Hogar y Hobbies

[lenguita]

Sushi y Champagne

La cocina japonesa está de moda. Los restaurantes nipones, hasta no hace mucho una rareza en el paisaje urbano porteño, ya son cerca de una docena, con la rara particularidad de tener un buen nivel en su cocina, ya que no siempre en sus comodidades y servicio. La onda light y las ideas de la new age se adaptan magníficamente a esta comida liviana, simple, estética, modesta pero exigente, cuyos ingredientes tienen que ser de extrema frescura y libres de contaminaciones varias para que su sabor brille en todo su esplendor. A ello se han sumado los frecuentes viajes al exterior que han permitido establecer mayor contacto con cocinas exóticas que uno se anima a probar en otros países, pero que mira de costado en el propio. En especial los amantes de la costa oeste norteamericana regresan con el sushi incorporado a su menú. El sushi, como tantas veces se ha repetido, es algo así como el equivalente japonés del sandwich, un bocado en donde se combinan el arroz macerado con el pescado crudo o las hortalizas más o menos tipo pickle. Su variedad es grande y tanto pueden constituir un bocadito para acompañar una copa como una comida completa. En Japón se las utiliza más como un tentempié, acompañando cerveza, whisky, vino, cognac, sake. Pero aquí se los ve en general como un primer plato en una comida con la que, siguiendo las costumbres nacionales, se tomará un solo tipo de bebida, para el caso normalmente cerveza o vino blanco. Como me encanta la comida nipona, que creo surte un particular efecto reflexivo sobre el desconcertado ciudadano del fin del milenio, y no imagino acompañarla con agua probé muy variadas combinaciones cuyos resultados dan una extensa gama de posibilidades. Pero con el sushi definitivamente creo que el champagne es la bebida ideal, puesto que rodea al bocado de una burbujeante felicidad, agregándole una nota de color y realzando los sabores. El champagne más adecuado es el brut, pero no extremadamente seco ni con mucho cuerpo, más vale del estilo algo más ligero de los de Mendoza que de los franceses y no tomarse extremadamente helado sino fresco, a un máximo de diez grados. La experiencia vale la pena y le permitirá descubrir la posibilidad de sumar a su paladar un verdadero descubrimiento. Fernando Vidal Bussi A la hora del postre Tinto para el postre vigilante o champagne pour tout le monde como broche final son los lugares comunes. Pero hay ciertos vinos nacionales que parecen haber sido pensados exclusivamente para finales gloriosos. Como el Cosecha Tardía de Norton, que equilibra sutilmente a una marquise de chocolate, a las mousses y las tartas de frutas. Con sorbetes cítricos, champagne, por supuesto.