Hogar y Hobbies

[Luzzy]

Ingredientes: (de 6 a 8 porciones)

1 kg de mondongo;
½ cda de sal gruesa;
2 hojas de laurel;
2 cebollas;
2 tomates grandes;
2 morrones;
2 dientes de ajo;
2 zanahorias;
4 papas;
½ taza de vino blanco;
20 grs de hongos secos;
3 cdas de aceite;
3 cubitos desmenuzados de caldo de verduras;
sal y pimienta a gusto;
1 cdta de pimentón;
1 cdta de ají molido;
1 cdta de orégano;
1 lata de garbanzos;
1 cda de perejil picado;
100 grs de queso rallado.


Preparación:

Hervir, en abundante agua con ½ cda de sal gruesa y 1 hoja de laurel, el mondongo (bien lavado y sin grasa, cualquier parte oscura que pudiera tener, también deshecharla) hasta que al pincharlo esté tierno.
Rehogar en aceite bien caliente, la cebolla picada, el morrón cortado en tiritas y los ajos cortados en láminas; agregar el laurel y las zanahorias cortadas en rodajas, saltearlas hasta que se doren un poquito. Incorporar el mondongo cortado en tiritas, agua caliente (que sobrepase el mondongo más o menos 2 cm), los cubitos de caldo, dejar sobre el fuego suave hasta que rompa el hervor. Agregar las papas cortadas en trozos grandes, los hongos (previamente remojados en el vino entibiado antes), y el vino del remojo colado; Incorporar el pimentón, el ají molido, el orégano y los garbanzos, salpimentar.
Dejar hervir despacio durante unos 40 minutos (hasta que las papas estén cocidas). Una vez cocido, mezclarlo con el perejil picado, servir bien caliente espolvoreado con queso rallado.

Secretitos:

si no consigue mondongo tiernizado (precocido), limpiarlo y dejarlo 2 horas en agua con jugo de limón; luego hervirlo hasta que esté bien tierno;
si gusta de la combinación dulce-salado, agregar 1 puñado de pasas de uva sin semillas;
los garbanzos se pueden reemplazar por igual cantidad de porotos de manteca;