Participa en el tema Pan de centeno en el foro Gastronomía de la categoría Hogar y Hobbies. | |||||||||||||
| Caro escribió 13/08/09 15:38 hs 1 Pan de centeno  Ingredientes Harina de trigo 000 800 g Harina de centeno 200 g Levadura fresca 50 g Harina de malta 10 g Azúcar negra 20 g Agua 600 cc Sal 20 g Materia Grasa 50 g Semillas de amapola o sésamo Procedimiento En un bol o amasadora disponer la harina, el centeno, la levadura, la malta y el azúcar negra disuelta en parte del agua junto con la sal. Mezclar todo, agregar la materia grasa y unir mientras se completa con el agua que resulte necesaria. Amasar bien y dar 10 a 12 vueltas de sobadora o palote. Cortar en piezas del tamaño que se desee y bollar. Tapar y dejar reposar de 15 a 20 minutos. Dar la forma final. Esparcir en la superficie semillas de amapola o de sésamo, o espolvorear con centeno adicional. Con un cúter o tijera hacer cortes en forma de espiga o como se prefiera. Dejar leudar al doble de su volumen. Hornear a 200°C de 20 a 30 minutos, según el tamaño del pan. | |
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