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[Electra]

Pan de miga o inglés
Elpan de miga o pan ingles se realiza generalmente de forma industrial oen grandes panaderías ya que necesita de hornos con gran capacidad,pero se pueden hacer versiones caseras más pequeñas, claro que paralograr esas grandes planchas de miga de pan con la que se prepararánlos sándwichs es preferible la primera.

Para este tipo de pan senecesita de unos moldes especiales con forma de caja (a modo de ejemplocomo las de los zapatos) de latón o lata, con base rectangular y caraslaterales cuadradas, que pueden presentarse en cuatro medidas, unapequeña, una mediana y una grande y una extragrande, (la más grandepara un contenido de unos 10kg. De masa). Lleva una tapa que calzajusto y provoca un cierre casi hermético. Aquí paso dos recetas, unaindustrial o para panaderías y la otra casera.

1º Receta

Ingredientes:
600 cc de agua
1 cda. de extracto de malta
25 gr. de margarina
20 gr. de sal
20 gr. de levadura de cerveza
1 kg. de harina 0000

Preparado:
Colocar en un bol el agua a temperatura ambiente, agregar el extracto de malta y disolver bien, incorporar la margarina blanda.

Desgranarla levadura en la harina y agregar de a poco a la preparación liquida.Formar un bollo y amasarlo, trabajando muy bien y por tiempoprolongado, sobre la mesada. Cubrirlo y dejar descansar durante 30minutos.

Estirar con un palote la masa hasta que quede fina.Arrollarla y presionar bien para que se desgasifique y no resulte conburbujas desparejas.

Dividir la masa en dos partes iguales, esta masa alcanza para hacer dos panes.

Colocaruna mitad en el molde previamente enmantecado. Ajustar perfectamente lamasa dentro del molde para que se siga desgasificando y adquiera laforma tipica de este pan.

Cerrar con la tapa correspondiente y dejar hasta que llegue casi al borde. Hornear a 240° C durante 30 minutos.

Luego desmoldar y colocarlo de costado.

Importante es dejarlo reposar 24 horas antes de cortar.

2º Receta:

Ingredientes:
levadura de cerveza 40 gr.
agua 600 cc,
azúcar 40 gr.
leche en polvo entera 50 gr.
extracto de malta 10 gr. (optativo),
harina 1 kg.
sal 2 o 3 cucharaditas, según te guste mas o menos salado,
margarina o manteca 70 gr.

Preparado:
Diluirla levadura en agua tibia, agregar el azúcar, la leche en polvo y elextracto de malta. colocar en el bol de la batidora la harina con lasal, agregar la manteca a temperatura ambiente y el agua con todos losingredientes.

Batir con el gancho amasador, colocar luego la masa sobre la mesada y amasar bien, rodándola.

Bolocarla en un bol ligeramente enmantecado y dejarla descansar en lugar tibio entre 40 y 50 minutos como mínimo.

Cuandola masa haya aumentado al doble de su volumen, amasarla nuevamente paradesgasificarla; cortar la masa por la mitad y estirarla con las manos,dándole forma rectangular. luego arrollarla y colocar en moldes debudín inglés o de pan de aprox 25 por 9 cm. dejar puntear los panes ypincelarlos luego con huevo. cocinarlos en horno mas bien caliente 40minutos