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frutillas!

Historia y propiedades: Es una planta de origen silvestre que se encuentra en zonas de montaña y áreas templadas de Europa, aunque también se la considera originaria de los Andes americanos. En 1714, Amedée François Frezier, de regreso a Francia tras cumplir una misión en América, llevó cinco plantas y realizó un cruce entre dos fresas silvestres. Así obtuvo las frutillas conocidas hoy. Hay cientos de variedades que sólo se diferencian por el tamaño, el color y el sabor. Crecen en lugares soleados y semisombreados. Para comer son ideales frescas, ni verdes ni muy maduras. Pero antes deben lavarse bien,
02/11/09 19:28 hs
1 frutillas!
Historia y propiedades:

Es una planta de origen silvestre que se encuentra en zonas de montaña y áreas templadas de Europa, aunque también se la considera originaria de los Andes americanos. En 1714, Amedée François Frezier, de regreso a Francia tras cumplir una misión en América, llevó cinco plantas y realizó un cruce entre dos fresas silvestres. Así obtuvo las frutillas conocidas hoy.
Hay cientos de variedades que sólo se diferencian por el tamaño, el color y el sabor. Crecen en lugares soleados y semisombreados.
Para comer son ideales frescas, ni verdes ni muy maduras. Pero antes deben lavarse bien, rápidamente, bajo el agua de la canilla.
Si no se consumen en el momento, se pueden congelar.
Propiedades: son esenciales en la alimentación por su elevado contenido de vitamina C, que refuerza el sistema inmunológico. También son ricas en vitamina A, B1 y B2, minerales como hierro, potasio, manganeso, calcio, zinc, fósforo y cobre.
En la Argentina, la frutilla corondina tiene denominación de origen y es famosa por su sabor. Lamberto Lafuente, en 1919, la cultivó en su jardín por primera vez y comenzó a proveer de plantines a sus vecinos. Desde esa época se fueron renovando las variedades y las técnicas. Hoy, Coronda tiene en la frutilla una fuente genuina de riqueza que ha generado también derivados para dulces, pulpas y congelados, que se utilizan en heladería, repostería, mermeladas y frutas para yogur.

Algunas recetas:

TARTA DE FRUTILLAS

Ingredientes

Masa
Harina 0000 300 g
Sal 1 pizca
Azúcar impalpable 150 g
Manteca 150 frasco
Yemas 3
Agua 2 cdas

Relleno
Crema pastelera 400 g
Crema de leche batida sin azúcar 100 cc
Ralladura de limón 1 cdita
Frutillas 500 g
Azúcar impalpable 50 g
Hojas de menta fresca

Procedimiento Masa

Colocar en la procesadora la harina, la sal, el azúcar y la manteca fría, cortada en cubos. Procesar hasta lograr un arenado. Integrar las yemas y el agua fría, si fuese necesaria.
Cubrir la masa con film. Dejar descansar en la heladera por lo menos 30 minutos.
Estirar la masa, forrar una tartera de 22 cm de diámetro y llevar a la heladera por 15 minutos más.
Cocinar en horno a 160°C hasta que tome color ámbar. Retirar y dejar enfriar.

Relleno

Mezclar las cremas con la ralladura. Verter sobre la base de masa.
Cubrir con las frutillas limpias, sin cabito y cortadas en mitades; llevar a la heladera.
En el momento de servir, espolvorear con el azúcar impalpable y decorar con hojas de menta.

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FRUTILLAS SALTEADAS

Ingredientes

Crumble

Harina 100 g
Azúcar 100 g
Manteca 100 g

Frutillas
Frutillas 3 tazas
Azúcar 100 g
Manteca 20 g
Vino malbec 50 cc
Aceto balsámico unas gotas
Pimienta

Procedimiento Crumble
En un bol colocar la harina, el azúcar y la manteca bien fría. Hacer los grumos.
Enfriar en la heladera por 30 minutos.
Luego cocinar en un horno a 180º hasta que estén dorados. Reservar.

Frutillas
Saltear las frutillas cortadas por la mitad en una sartén con manteca y azúcar.
Desglazar con malbec.
Cuando el alcohol evapore apagar el fuego.
Agregar unas gotas de aceto y la pimienta ya fuera del fuego.
Servir en un plato hondo.

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FRUTILLAS ACARAMELADAS

Ingredientes:
Azúcar 300g
glucosa 1 cdita
agua c/n
frutillas a eleccion

Pasos a seguir:
Mezclar el azúcar con la glucosa y agua hasta cubrir.
Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto caramelo.
Tomar una cucharadita de este almíbar y colocarlo en agua fría, si el caramelo se quiebra con facilidad está en su punto justo.
Sumergir en el caramelo hirviendo las frutas: frutillas, cerezas, manzanas, peras, duraznos, etc…
Retirarlas y dejarlas enfriar bien sobre una superficie aceitada.
Con ayuda de un cuchillo corte el excedente que pueda haber quedado alrededor de las frutas.
Puede omitir el uso de la glucosa, añada en ese caso 1 cdita de jugo de limón.

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POSTRE DELICIA DE FRUTILLAS Y CREMA

Ingredientes:
Tarta

1 y 1/3 de taza de harina ( 160 gramos )
100 gramos de manteca pomada
2 yemas
pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear ( leudante )
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de coñac

Bizcochuelo
1 clara
1 cucharada de azúcar
1 yema
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de harina

Relleno
800 gramos de frutillas
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
jugo de medio limón
2 cucharadas de gelatina sin sabor
2 cucharadas de fécula ( maicena, chuño )
1 taza de crema de leche ( nata ) ( 250cc. )
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
1 caja de gelatina de frutillas de 4 porciones

Para decorar
1 taza de crema de leche ( nata )
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )

Masa.

Poner la manteca pomada en un bol y agregarle el azúcar. Trabajarla hasta formar una crema.
Agregar las yemas.
Cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear e incorporarla a la preparación anterior alternando con el coñac. Unir todo y formar la masa rápidamente sin amasar.
Llevar a la heladera durante media hora o más para que descanse y se pueda estirar mejor.
Se estira bien finita y se forra una tartera de 28cm de diámetro.
Se pincha la base y se forran los bordes con papel aluminio para que no se bajen.
Se lleva a horno moderado y se cocina pero no del todo [ aproximadamente 10 minutos ].
Se retira y se le agrega el bizcochuelo ya batido.

Preparación del bizcochuelo.
Luego de poner la tarta en el borno comenzamos a batir la clara con el azúcar hasta que estén firmes.
Incorporar siempre batiendo la yema.
Retirar de la batidora y agregar la vainilla y la harina en forma bien suave.
Volcar sobre la tartera y retirar el papel de los bordes.
Llevar nuevamente al horno hasta terminar de cocinar.
Este pequeño bizcochuelo ayudará a absorber el jugo e impedirá que la tarta se humedezca.
Crema de frutillas. Lavar bien las frutillas reservando las más lindas para decorar y el resto se cortan en rodajas y se ponen a macerar en la heladera con 1 taza de azúcar durante una hora.
Se pisan bien y se ponen en una cacerola junto con 1 taza de agua en la que previamente se hidrató la gelatina y se disolvió la fécula.
Se lleva al fuego revolviendo siempre hasta espesar.
Se retira y se deja enfriar en un baño María invertido.
Aparte, batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta espesar.
Poner una capa fina sobre el bizcochuelo y el resto agregárselo a la crema de frutilla ya fría.
Volcar esta crema sobre la tarta y llevar a la heladera hasta que esté firme.
Gelatina de frutillas. Preparar la gelatina de 4 porciones siguiendo las intrucciones de la caja pero con 1 y 3/4 de taza de agua para que quede más firme. Dejar enfriar sin que llegue a coagularse del todo.
Armado de la tarta. Retirar la tarta de la heladera y cubrirla con las frutillas elegidas cortadas a la mitad, a lo largo.
Aparte batir la taza de crema con el azúcar hasta que esté bien espesa.
Poner en una manga con boquilla rizada y hacer un borde alto todo alrededor de la tarta para que la gelatina no se escurra.
Se cubren las frutillas con parte de la gelatina ya fría y algo espesa. Inmediatamente se pone la tarta en el freezer, pero solamente unos minutos hasta que la gelatina coagule.
La gelatina restante se licúa poniendo la cacerola sobre la llama pero no a fuego directo sino supendida en el aire para que le llegue solo el calor.
Rápidamente se licúa y se vuelca sobre la tarta ya coagulada. Se vuelve a colocar en el freezer durante unos minutos hasta que la gelatina esté firme y luego se pone en la heladera durante 4 horas por lo menos.
De esta forma la gelatina queda bien espejada.

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TORTA HELADA DE FRUTILLA

Ingredientes:

2 discos de pionono dulces
2 discos de merengue
½ kilo de frutilla
½ taza de azúcar
1cda de gelatina en polvo sin sabor
¼ de agua fría
200g de crema de leche
200g de chocolate

Preparación:

Ponga los piononos en una placa por separados y séquelos en horno suave para que queden abizcochaos retire y reserve.
Corte las frutillas en tajaditas empolvoréelas con azúcar y déjelas reposar
Remoje la gelatina en agua fría y disuélvala a baño maría. Agregue la gelatina a las frutillas que están en la heladera con el azúcar
Ponga la mezcla en la heladera hasta que espese pero sin que se solidifique
Una vez espesa la gelatina de frutillas dátala en la batidora hasta que este espumosa
Mézclele la crema de leche batida
Coloque la mezcla en la heladera hasta que espese
Coloque un disco de pionono en una fuente y distribuya sobre este disco 1/3 de la crema de frutilla
Tape con un disco de merengue
Sobre el merengue extienda otro poco de crema de frutilla y tapa con otro disco de pionono sin presionar demasiado
Derrita el chocolate a baño maria suave
Pinte con la superficie de la torta
Si desea antes que el chocolate solidifique decore el borde de la torta con futillas enteras
Estacione la torta en el freezer hasta que este firme.

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POSTRE DE FRUTILLAS

Ingredientes:

3/4 kg frutilla(s) frescas y limpias
1/4 taza(s) licor(es) de cointreau
3 cucharada(s) azúcar flor
1/4 taza(s) jugo de naranja

Preparacion:
En una fuente poner las frutillas, espolvorear el azúcar flor, jugo de naranja y Cointreau. Refrigerar 12 horas antes de servir

*se puede servir con crema o pasandolas por chocolate cobertura.

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POSTRE DE FRUTILLA (TORTA)

Ingredientes para la mousse
* 500 g de frutilla
* 250 g de azúcar
* 7 g de gelatina
* 200 g de crema de leche
* 8 cdas de agua
* 4 claras

Ingredientes para la base de chocolate
* 80 g de chocolate para taza
* 50 g de manteca
* 2 huevos
* 200 g de azúcar
* 70 g de harina
* 1 pizca de sal

Preparación
Para la base, fundimos el chocolate con la manteca a baño de maría.
Aparte batimos bien los huevos con el azúcar hasta que aumenten el doble de su volumen.
Mezclamos suavemente el chocolate con el batido de los huevos, agregamos de a poco la harina con la sal. Mezclamos suavemente y en forma envolvente.
Colocamos en un molde grande (que sea desmontable) enmantecado y enharinado y llevamos a un horno moderado durante 25 a 30 minutos.
Para la mousse, procesamos las frutillas y reservamos.
Hacemos un almíbar con el azúcar y 5 cucharadas de agua y llevamos al fuego hasta que hierva.
Batimos las claras a punto nieve y cuando están bien sostenidas, le comenzamos a agregar de a poco el almíbar hirviendo, siempre batiendo con batidora, hasta formar un merengue bien sostenido.
Aparte batimos la crema a medio punto y por otro lado disolvemos la gelatina en tres cucharadas de agua.
Con cuchara de madera o batidor de mano unimos el merengue, la frutilla, la crema y la gelatina.
En el molde donde está la base de chocolate colocamos la mousse y llevamos a freezer por 4 horas o hasta que esté bien firme.
Desmoldamos y sobre ella distribuimos frutillas procesadas, gelatina o mermelada de frutilla.

Postre de frutilla

POSTRE RELLENO DE FRUTILLA Y CHOCOLATES

Ingredientes
* 1 bizcochuelo de 20 cm de diámetro
* 2 tazas de crema pastelera de chocolate
* 6 merenguitos
* almíbar c/n
* 2 tazas de crema de frutilla
* chocolate en polvo c/n

Preparación
Cortamos el bizcochuelo en tres capas, colocamos una de ellas en un molde, preferentemente desmontable, en lo posible el mismo con el que hicimos el bizcochuelo.
Rociamos con almíbar y esparcimos la crema de frutilla. Si tenemos algunas frutillas en almíbar se las podemos agregar.
Ubicamos la segunda capa de bizcochuelo, rociamos con almíbar, colocamos la crema pastelera de chocolate y sobre ella los merenguitos triturados.
Tapamos con la última capa y llevamos a la heladera por una hora. Luego retiramos, desmoldamos, espolvoreamos con chocolate, y listo para servir.

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IMAGENES

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